Smokepins till kallrökning

Produkter - Smokepins

Varför kallröka kött?

Det smakar fantastiskt och håller längre. Vi startar med att säga det och så tar vi det steg för steg här nedan. Rökning är egentligen en gammal metod som förlänger hållbarheten på till exempel kött och fisk. I gamla dagar var det mer använt och större behov att konservera maten för att det skulle hålla längre och undvika matspill.

Idag röks produkter främst för att få den goda röksmaken och är därför fortfarande en vanlig metod att behandla kött på. Vi har väl alla stött på en kallrökt lax eller rökt bacon i kyldisken i mataffären.

Anledningen till att många föredrar att röka sina färskvaror är för att det ibland önskas en annan smak. Dessutom ger det en längre hållbarhet. Andra faktorer som gör att man önskar röka sin produkt är att köttet blir vackert brunt, konsistensen blir läcker och att röka förebygger också att produkten inte härsknar. 

När kött och fisk röks förångas vatten som finns i produkten och vattenhalten minskar därför. JU längre man röker desto mer vatten förångas. Vid korttidsrökning försvinner ca 2-3% medan långtidsrökning handlar om upp till 30%.

Smokepins till kallrökning är ursprungligen framtagna för frilufts människor, jägare och fiskare, men används idag även av andra matentusiaster.

Om verksamheten

Företaget ligger i Viby utanför Århus i Danmark. Det grundades av en passionerad flugfiskare vid namn Ole Gravrok. Han har en entusiastisk tillgång till sin produkt - som vi tycker är fantastisk.

Han berättar själv att han tar upp till Nordnorge för att fiska öring varje sommar. Mängden fisk han lyckades få ihop av sommarens fiske i Norge, men såklart också i Danmark gjorde att han fick idén om att göra en egen rökugn där han kunde röka sin egna fisk. Från det blev han sedan inspirerad till att göra det vi idag känner som Smokepins. 

Så använder du Smokepins

Är du också intresserad av denna fantastiska produkt som rosas av matentusiaster? Dessa pinnar kan kallröka köttbitar upp till ½ kg. Har du mer kött rekommenderar vi att du röker köttet i omgångar. Här nedan kan du läsa hur du kommer igång.

Börja såklart med att köpa dessa Smokepins med önskad smak. De fås i 6 st smaker och varje smak är läcker på sitt eget sätt. När du har fått en Smokepin i handen kan du börja processen. Starta med att täcka ditt kött med socker och salt. Till varje kilo ska du använda ca. 70 gram salt och 10 gram socker.

Köttet ska ligga kyligt i 4-8 timmar så att sockret och saltet kan dras in. Efter kylningen bör överskottet av socker och salt sköljas av, torka sedan av köttbiten med en handduk eller papper. Nästa steg i processen är att att lufttorka produkten i kylskåpet. Köttet bör lufttorka i ett eller två dygn, så det får en torr yta. Du ska kunna sätta fingret på köttet utan att bli blöt på fingret.

Sedan hängs produkten in i din rökbehållare. Get kan till exempel vara en kupolgrill, papperskasse, slastsäck, rökugn eller Morsøs vackra Forno multiugn. Har du Morsø pizzaugn kan du köpa till en smokeeper som gör att ugnen hålls tät vid rökning. Ute temperaturen när du röker ska vara mellan 4-19 grader. Det rekommenderas även att undvika rökning i regnväder eller storm.

När köttet är placerat i din rökbehållare tänder du din Smokepin Starta med att tända en åt gången och tänd i den änden som har stört öppning. Se till så att det kommer rök in i hela ringen och blås sedan ut elden. När elden, eller lågorna om man vill, är släckta bör det glöda hela vägen runt. Placera sedan din Smokepin på botten av stålbehållaren som medföljer i lådan. Den ska sättas i botten av rökugnen. Glöden ska vändas uppåt och det ska göras en minimal öppning i behållaren. Denna öppning ska säkra att det kommer in och ut lite luft till glöden.

När din Smokepin har brunnit ut så det inte längre finns någon rök i behållaren bör den bytas ut med en ny. Du kan förvänta dig att du behöver använda ca 3-5 stycken per rökning. När denna rökprocess är färdig ska rökvarorna hängas upp för att mogna. Fisk hängs i minst två dygn medan kött bör hänga i ca 3-4 dygn.